Florida ist nur 2

Man könnte meinen, dass ein Essen im L'Atelier de Joël Robuchon, dem einzigen Zwei-Sterne-Michelin-Restaurant in Florida, ein einschüchterndes Erlebnis wäre, voller Möglichkeiten, dumm zu wirken und sich als der Idiot zu entlarven, für den man sich insgeheim fürchtet.

Das 2019 eröffnete Restaurant, das moderne französische Küche serviert, erhielt 2022 zwei Michelin-Sterne und behielt beide im Jahr 2023. Es befindet sich im Design District von Miami, der Heimat der exklusivsten Geschäfte des Landes, im zweiten Stock darüber Schwesterrestaurant Le Jardinier (das ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde). Es hat einen etwas einschüchternden französischen Namen (Was ist ein Atelier? Wer ist Joël Robuchon? Muss ich in seinem Vornamen diese Punkte über das e setzen?)

Aber das Erlebnis, dort zu speisen, ist weitaus weniger einschüchternd, als Sie vielleicht erwarten, und Sie werden sich noch lange an die Schönheit und Köstlichkeit Ihrer Speisen erinnern.

Küchenchef James Friedberg, der seit 2020 im Restaurant ist, sagt, dass das Essen im L'Atelier auf Komfort ausgerichtet ist.

„L'Atelier soll gutes Essen in ungezwungener Atmosphäre bieten“, sagt Friedberg, der seit 2020 im Restaurant arbeitet. „Die Kellner sind ungezwungen, nicht im Smoking. Es gibt keine wirklich strenge Kleiderordnung. Es ist eine gute Einführung in das.“ Michelin-Welt.“

Hier finden Sie alle mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Miami

L'Atelier, was Werkstatt oder Studio bedeutet, wurde nach dem Vorbild des verstorbenen französischen Kochs Joël Robuchon geschaffen, dessen Restaurants im Jahr 2016 insgesamt 32 Michelin-Sterne erhielten, die meisten aller Chefköche auf der Welt. Robuchon, der vom französischen Restaurantführer Gault Millau als „Koch des Jahrhunderts“ bezeichnet wurde, starb 2018. Doch sein Erbe lebt in mehr als 20 Restaurants auf der ganzen Welt weiter, von London über Dubai bis Hongkong.

Köche wie Friedberg kreieren Gerichte, die der kulinarischen Philosophie von Robuchon treu bleiben, die großen Wert auf hochwertige Zutaten, tadellose Kochtechnik und wilde Kreativität legt. Laut Friedberg leitet der kulinarische Leiter Alain Verzeroli seit mehr als 20 Jahren die Restaurants in Robuchon und hat ein tiefes Verständnis für die Vision von Robuchon – und dafür, wie man Gerichte so gestaltet, dass sie dieser folgen.

„Das ist etwas, das wir ernst nehmen“, sagt Friedberg. „Ein Gericht auf die Speisekarte zu setzen, ist nicht einfach. Wir beginnen mit der Idee der Zutaten und testen und probieren viele Rezepte. Wir finden den richtigen Teller dafür und die Präsentation ist sehr wichtig. Darauf sind wir stolz.“ Es ist also ein langer Prozess.“

Das Geschäft des Restaurants stieg letztes Jahr rasant an, nachdem die Miami Michelin-Sterne bekannt gegeben wurden („wir mussten Reservierungen fast sofort schließen, weil wir ausgebucht waren“, sagt Friedberg), daher sind Reservierungen ein Muss.

Eine Mahlzeit hier ist nicht billig. Schließlich bedeuten diese beiden Michelin-Sterne, dass der Reiseführer dieses Restaurant als außergewöhnlich eingestuft hat, da es auf einzigartige Weise gehobene Küche serviert und einen Abstecher wert ist, wenn Sie auf Reisen sind. Aber es ist die beste Möglichkeit, das Zwei-Sterne-Erlebnis zu genießen, ohne einen Flug zu buchen.

Das Ambiente des Restaurants ist dramatisch und modern, aber die Atmosphäre ist lockerer, ohne dass Sie wirklich unter Druck gesetzt werden, fabelhaft auszusehen (obwohl Sie gerne fabelhaft aussehen dürfen – schließlich ist dies der Design District). Es gibt ein paar modische Einschränkungen: Flip-Flops, Sport- oder Strandkleidung, freizügige Kleidung sowie Hüte oder Mützen sind nicht erlaubt. Aber es gibt keinen Grund, sich eingeschüchtert zu fühlen.

Sie denken vielleicht, Sie möchten einen Tisch, aber das ist nicht der Fall (es sei denn, Sie haben eine große Gruppe). Der ideale Platz zum Sitzen ist die lange, wunderschöne Theke mit 34 Sitzplätzen, wo Sie problemlos mit den Kellnern interagieren, die choreografierte Präsentation genießen und zusehen können, wie die offene Küche auf jedem Teller kleine Meisterwerke zaubert.

Zu viert lässt sich die Kommunikation an einem Vierertisch vielleicht einfacher gestalten, und es gibt auch Sitzbänke im Freien. Aber es wäre wirklich schade, die Show, deren Zeuge Sie sind, an der Theke zu verpassen. Unser Rat ist, später mit Ihren Freunden zu sprechen.

Wenn Sie sich nach einem ruhigen, romantischen Abendessen mit minimaler Unterbrechung sehnen, ist L'Atelier möglicherweise nicht die beste Wahl. Die Interaktion mit den Kellnern ist einer der unterhaltsamsten Teile des Essens. Sie sind freundlich, kompetent und helfen Ihnen gerne bei Fragen zu allem, von der Weinkarte bis zur Bestellung. Sie führen Sie mit Fachwissen und guter Laune durch die Speisekarte.

Auch beim Abräumen von Tellern und beim Einfüllen von Gläsern ist das Personal sehr gewissenhaft und es ist nicht gestattet, dass Krümel länger als ein paar Sekunden auf den Oberflächen verbleiben.

Der Thekenservice macht es übrigens zu einem einfachen und angenehmen Ort, um alleine zu speisen.

Das von Friedberg kreierte Evolution-Degustationsmenü (305 $) umfasst sechs Gänge plus Dessert und präsentiert einige der besonderen Gerichte des Restaurants. Ein Amuse-Bouche aus Gänseleber mit Portweinreduktion und Parmesanschaum bereitet die Bühne für eine Reihe kleiner Teller, die in ihrer Kreativität verblüffen und auch absolut schön sind. Zu den Highlights zählen Garnelen-Carpaccio, Thunfisch-Sashimi in brauner Butter, wild gefangener Steinbutt mit Wasabi, Limetten-Champagner-Emulsion und Filet Mignon. Sogar das Frühlingsgemüse ist ein Kunstwerk.

L'Atelier serviert derzeit auch sein Frühlingsmenü (210 $), das aus drei Gängen sowie Amuse-Bouche und Dessert besteht. Sonntags und dienstags bis donnerstags können Sie Gerichte à la carte von der Speisekarte bestellen.

Und jeden Tag sind die Hauptgerichte erhältlich, die Robuchon berühmt gemacht haben, darunter ein knuspriges pochiertes Ei mit Kaviar und geräuchertem Lachs; geröstete Baby-Artischocken; karamellisiertes Jungtier mit Gänseleber und Kartoffelpüree und Jakobsmuschel in Korianderbrühe.

Angesichts all dieser aufwendig zubereiteten Gerichte könnten Sie versucht sein, auf den Brotkorb zu verzichten. Tu es nicht. Bedauern wird deine Seele erfüllen und deine Tage und Nächte werden nie mehr die gleichen sein.

Das kleine Flocken-Croissant, das Käsebrötchen und die knusprigen Mini-Baguettes sind allesamt notwendig, um die verschiedenen Schäume und Soßen auf Ihrem Teller aufzusaugen. Sie werden nichts davon zurücklassen wollen.

Wo: 151 NE 41st St., Miami; Suite 235

Öffnungszeiten: 18–21:30 Uhr Sonntag–Donnerstag; Freitag bis Samstag von 18 bis 22 Uhr.

Informationen: latelier-miami.com oder 305-402-9070

Reservierungen: resy.com

Dieses gemütliche Restaurant in einem Luxusresort in Miami Beach hat gerade einen Michelin-Stern erhalten